Ирина Михайловна Стремок родилась в Минске 13 декабря 1954 года.
В 1978 году с отличием окончила Минский государственный педагогический институт имени Алексея Максимовича Горького, факультет педагогики и методики начального образования. Получив высшее образование, работала учителем начальных классов средней школы № 35 г. Минска (1978–1981).
1981–1984 годы – время обучения в Московской очной целевой аспирантуре при Научно-исследовательском институте содержания и методов обучения Академии педагогических наук СССР по специальности «Методика преподавания литературы». В 1986 году защитила диссертацию на тему «Обучение шестилетних учащихся осознанному чтению».
С 1985 года научно-педагогическая деятельность связана с работой в Национальном институте образования – в то время он назывался Научно-исследовательский институт педагогики Министерства просвещения БССР. Профессиональный рост начался с должности младшего научного сотрудника отдела начального обучения. Ирина Михайловна активно включилась в выполнение научно-исследовательских тем «Содержание, формы и методы обучения учащихся подготовительных, I–III классов городских и сельских школ, работающих в условиях 5-дневной учебной недели», «Психолого-педагогические основы организации самостоятельной деятельности учащихся 1-4 классов на уроках чтения в малокомплетной школе», «Совершенствование системы методического обеспечения, воспитания и развития младших школьников в 11-летней школе» и др. По результатам плановых тем, давших возможность собрать, обработать и проанализировать обширный экспериментальный материал, в 1989 году был опубликован учебник для чтения в 4 классе школ с белорусским языком обучения «Светлячок» (в соавторстве со С.Н. Каратай).
В 1990 году работала старшим научным сотрудником лаборатории проблем литературного образования, с 1991 года – в составе группы квалифицированных специалистов перешла в лабораторию проблем начального образования, где трудилась по 2018 год в должности ведущего научного сотрудника. С 2006 по 2011 годы возглавляла лабораторию начального образования.
Помимо научной деятельности в институте работала методистом отдела начального образования Центра общего среднего образования (2002–2004): осуществляла подготовку нормативного и учебно-методического обеспечения по четырем направлениям литературного образования: по русскому литературному чтению в школах с русским / белорусским языком обучения, по белорусскому литературному чтению в школах с белорусским / русским языком обучения.
Ирина Михайловна Стремок является известным ученым и методистом в области начального литературного образования, ею подготовлены и изданы более 300 научно-методических работ. Она автор концепции литературного образования в начальных классах, образовательного стандарта, учебных программ, предметных норм оценки результатов учебной деятельности учащихся по литературному чтению для школ с русским и белорусским языками обучения.
Результатом плодотворной деятельности ученого является разработка качественно нового учебно-методического обеспечения процесса обучения литературному чтению во 2–4 классах, среди которого учебники и учебные пособия: «Светлячок. 4 класс» (1989, 1993 в соавт.), «Проталинка. 2–4 классы» (1999–2001), «Литературное чтение. 2–4 классы» для учреждений общего среднего образования с белорусским языком обучения (2006–2008, 2012–2014, 2016–2021), «Литературное чтение. 3–4 классы» для учреждений общего среднего образования с белорусским и русским языками обучения (2017–2020, в соавт.), учебно-методические пособия для учителей начальных классов, сборники контрольно-измерительных, контрольно-диагностических, дидактических и диагностических материалов, календарно-тематическое планирование, электронный образовательный ресурс (включающий литературные игры-упражнения, справочник «Русские детские писатели ХХ века», тематические тесты).
Учебник по литературному чтению «Проталинка» для 2 класса учреждений образования с белорусским языком обучения был отмечен дипломом Республиканского конкурса «Падручнік 2000 года для агульнаадукацыйнай школы».
Награждена нагрудным знаком Министерства образования Республики Беларусь «Выдатнік адукацыі» (2009), почетными грамотами Министерства образования Республики Беларусь, Национального института образования.
вул. Караля, 16, 220004, г. Мінск